26
jun
2017
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Este pasado fin de semana hemos celebrado la I Jornada Gastronómica de la Horchata con un menú sorprendente y muy novedoso en el que Jorge Pardo, jefe de cocina de Nou Racó, ha elaborado unas recetas exquisitas con la chufa y la horchata como protagonistas. El resultado no ha dejado a nadie indiferente y casi todos, público y crítica, coinciden en sus preferidos y ya nos han pedido que los incorporemos a la carta o a las sugerencias para que podamos volver a disfrutarlas siempre.

La jornada empezó con la presentación a cargo de Hans Gallardo, de Horchatas HISC, de su nuevo packaging para la horchata H10 gourmet concentrada y la explicación de Germà Alcayde, Director de la DO Chufa de Valencia, de las particularidades de este tubérculo que tantas alegrías nos ha dado a los valencianos.

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A continuación se procedió a una degustación de Horchatas HISC para ir abriendo boca antes de disfrutar del menú de la Jornada.

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Tras la degustación se dió paso a la presentación del menú. El aperitivo se podría definir como una sopa fría, un gazpacho valenciano, refrescante, muy sabroso y elegante. Se trata del Ajo blanco de horchata con uvas y tartar de gamba roja. Uno de los preferidos por los asistentes y que puede quedarse entre los fijos de la casa.

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El primer plato es uno de los más valencianos que hemos probado nunca, nos sorprendió por la perfecta combinación entre la clóxina valenciana y la reducción de horchata con cilantro y lima. El resultado evoca los platos de la cocina asiática pero con un sabor 100 por 100 autóctono. A petición popular, se queda para siempre!

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De segundo Royal de foie, con confitura de chufas y aire de canela. Una receta que sigue creciendo y evolucionando a manos de su creador.

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Como no podía ser de otra forma, el plato principal tenía que ser un arroz, y para esta Jornada se preparó un meloso de chufas, presa ibérica, horchata y trufas. Una combinación arriesgada pero excelente dando como resultado uno de los mejores arroces con sabor valenciano que podríamos imaginar.

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De postre servimos la especialidad de la casa, Nuestra Torrija de Horchata con helado de leche merengada. Una delicia perfecta para cualquier estación del año.

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Para poner el punto y final al menú se sorprendió a los asistentes con el Bombón Valenciano, una creación de Horchatas HISC en la que sustituyen la leche merengada por la H10 Gourmet Concentrada.

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Al final de la comida, el autor y creador de este magnífico menú, Jorge Pardo, recibió las felicitaciones de todos los asistentes quienes le insistieron en que desvelara alguna de las recetas y que incluyera para siempre el Ajo blanco, las clóxinas valencianas con reducción de horchata y el arroz meloso de chufas entre las especialidades de la casa.

Jorge Pardo Chef Nou Racó

La Jornada ha sido un éxito de crítica y público, pero no sólo lo decimos nosotros, también lo dicen José Cuñat, Eva Alonso de Valencia con mucho gusto, Teresa Domenech de Uncovercity, Cova Morales, de Comoju, Valencia Gastronómica, o la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia,  la FEHV, entre otros.

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